正宗黄姚豆鼓 广西特产黄姚豆豉瓶装罐装5种口味 黄姚豆鼓公司产

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黄姚牌豆豉系列产品有：原味豆豉、香辣豆豉、姜汁豆豉、蒜蓉豆豉、豆豉辣椒酱等。

黄姚豆豉产于千年古镇----黄姚镇，历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚本地特有的黑豆，仙人井水和土著人古老独特的手工艺精制而成。黄姚豆豉色泽黑亮，质软味甘，醇香郁浓，无任何化学成分，纯天然高级调味佳品，是烹饪各种菜肴的上好佐料。

据历史记载黄姚豆豉曾为清代贡品，御厨首选佐料。古朴的制造工艺，悠久的民族传统，使黄姚豆豉成为世人几百年来佐餐调味佳品，誉美东南亚。

黄姚牌豆豉系列产品有：原味豆豉、香辣豆豉、姜汁豆豉、蒜蓉豆豉、豆豉辣椒酱等。

据传黄姚镇举人林作楫嗜好豆豉，曾背着豆豉去江西上任。当地流传着一首打油诗：县官爱豆豉，味道果然长。一餐没豆豉，下饭总不香。光绪年间，湖南举人邓寅亮游览黄姚。当地秀才林正甫以豆豉相赠。邓赋诗一首：姚溪土产淡豉香，羌丝豆豉作家尝。从此便成千里别，香飘楚粤永难忘。黄姚古镇豆豉起源于明朝初期，已有几百年的历史，为清代御厨首选佐料，历史悠久，驰名中外，远销东南亚及港澳等地，曾获1994年蒙古国际食品博览会金杯奖。

广西昭平县黄姚豆豉有限公司的黄姚豆豉已经获得国家地理标志保护产品。

古朴的制造工艺，悠久的民族传统，使黄姚豆豉成为世人几百年来佐餐调味佳肴，誉美东南亚，也是送礼佳品。

黄姚豆豉产于千年古镇——黄姚镇。历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚古镇特有的黑豆，仙井泉水和土著人古老独特的制作工艺精制而成。黄姚豆豉有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性片作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。”

经有关专家考证，黄姚豆豉还具有保健开胃，预防老年人血管硬化之功效，曾为清代御厨首选之佐料。古朴的制造工艺，悠久的民族传统，使黄姚豆豉成为世人几百年来佐餐调味佳肴，誉美东南亚。

药用价值
黄姚豆豉有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性片作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。经有关专家考评，黄姚豆豉还具有助消化、防疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒和防治脑血管硬化这十大功效，曾为清代御厨首选之佐料。

制作流程

民国时《昭平县志》对豆豉制作流程亦有详细记载：豆豉，以邑东黄姚街出品为最得地道。因其炊浸洗豆时俱利用宝珠江水，故制的豆豉透心柔软，无核香甜异味。物质精良，名驰中外，诚特产也。其制法以黑豆或朱砂豆一百一十斛。先用水洗净，置于木甑，炊三小时许倒入冷水浸至靓身。捞起复用甑炊至大气上升，甑盖有水珠，即用大箕摊冻后，藏入霉房，用霉窝摊开压使之霉。越七日，以江水洗净，入落篓，又七日再入大箕，于早晨摊晒，用手捞二次后，底面转靓便成豆豉。

历史典故

据传黄姚镇举人林作楫嗜好豆豉，曾背着豆豉去江西上任。当地流传着一首打油诗：县官爱豆豉，味道果然长。一餐没豆豉，下饭总不香。光绪年间，湖南举人邓寅亮游览黄姚。当地秀才林正甫以豆豉相赠。邓赋诗一首：姚溪土产淡豉香，羌丝豆豉作家尝。从此便成千里别，香飘楚粤永难忘。黄姚古镇豆豉起源于明朝初期，已有几百年的历史，为清代御厨首选佐料，历史悠久，驰名中外，远销东南亚及港澳等地，曾获1994年蒙古国际食品博览会金杯奖。

豆豉蒸鱼的做法:

制作步骤:
1.鱼(可选鲢鱼金鲳鱼草鱼)一条，料理好，切的时候肚子不切断，在盘中摆好
2.黄姚豆豉用料酒浸泡五分钟，让豆豉充分吸收酒香
3.捣一些蒜蓉，铺在鱼上，黄姚豆豉也均匀撒到鱼身上，加两片姜片，下蒸锅蒸7分钟
4.鱼蒸好后，淋上热油和蒸鱼酱油即可.

鼓汁蒸排骨的做法:
制作步骤

1.将大蒜拍扁，剁碎；

2.将剁碎了的豆鼓、蒜蓉倒入放排骨的腌制盆中，加入生抽和适量的白糖调味；

3.可加点生粉、料酒均匀搅拌（没有料酒的不加也很美味噢），腌制半小时左右；

4.半小时后，可把腌制盆里的所有食材、佐料上碟摆盘；

5.将盘子放入锅内，隔水蒸10-15分钟左右；

6.待排骨蒸熟，可以放点芫茜或者辣椒圈点缀。

黄姚豆豉用途:

1、豆豉汁（即豆豉水）：原料为淡豆豉、盐、陈皮、八角、小茴、胡椒、砂姜、香信、葱头猪骨等。当年出产的豆豉叫做新豆豉，煲煮时最好加少许黄精，才能使煲煮出来的汁出现棕黄色、才美观。褒煮时，最好用沙锅、鼎锅，也可以在饭面蒸。煲煮成的 水要滤去渣，食用时加芝麻油或熟茶油、葱花。吃蒜的加剁细的蒜头，吃辣椒的加剁细的辣椒。用途：①、豆豉汁淋入饭，拌均匀食用。功效健脾胃、开胃。老少皆宜。如果小孩连日不思饭食，就连续一两天食用豆豉汁饭，症状立即消除。②、作蘸白切鸡、各种酿（酿是粤方言提法，新华字典没有此提法）用的汁点。③、作蒸、炖鸡鱼或猪排骨的佐料。④、作炆炒鱼和各种肉类的佐料。用豆豉汁淋入，加葱或蒜进行炆、焗。

2、作酿心（馅）的佐料。用法：把豆豉切细加入各种酿心中。

3、豆豉肉制作：煲煮豆豉汁滤出的渣，除去猪骨，加入蒜头冲成泥状，加适量盐然后炆五花肉，就成了。如果拿加入适量盐、蒜头冲成的豆豉泥，加入熟茶油或芝麻油，单独用来蘸鸡肉或酿，会别有一番风味的。

4、作酸梅豆豉酱佐料。原料：酸梅、切细的紫苏（最好是生的）、生姜丝、砂糖、淡豆豉切细、蒜头切细、生茶油，搅拌均匀后送粥食用。食用时，你会有美味爽口之感。它有消暑解热、健脾胃等功效。

5、葱豉粥。根据《中药学》的处番葱豉汤得出：生葱（葱头更好）、淡豆豉、刚煮出的虚状米粥、生盐，拌匀就可食用。此粥治疗虚症感冒效果最佳。

6、豆腐生。刚制成的带微热豆腐块加入蒜头小颗粒、淡豆豉小颗粒、盐、熟茶油搅拌均匀后食用。它有解暑除烦热功效。